虾去壳，开背去虾线。虾开背开得深一点，好入味。加入胡椒粉，1～2克的盐，姜片搅拌均匀备用。

打入一个鸡蛋，搅拌均匀。我家的鸡蛋是初生蛋，特别小。

把虾码放整齐。

番茄切成12片，备用。

番茄码整齐，铺到虾上面。

剩下的鸡蛋加约2克的盐和油，搅拌均匀。

把蛋液均匀淋到番茄上面。

入烤箱，上下200度，20分钟。

完成！好看又好吃，还容易做。表面是偏干，但是番茄和虾的汤汁都在里面。一勺舀起虾肉和番茄一起吃，非常鲜美。我这个因为烤箱预设的时间是30分钟，忙着做饭，忘了看时间提前取出来，有点烤过了。