虾仁可以买活虾自己剥，也可以用冷冻的虾仁，我用的是冷冻的黑虎虾仁，自然解冻。如果有黑色的虾肠需要抽出。

解冻后的虾仁加一小勺盐和一勺料酒腌制十分钟，主要作用是去腥和增加虾肉的弹性，炒之前用清水洗一下沥干水分，加一勺淀粉拌匀。

锅烧热放油倒入虾仁翻炒变色，盛出，锅里的油不要倒掉

加入咸蛋黄碾碎，小火炒至出现泡沫

放入刚才盛出的虾仁翻炒，待虾仁基本都裹上咸蛋黄就可以关火，根据自己的习惯加点鸡精，我没有加。

大虾仁上裹满了咸蛋黄，仿佛金沙一般