虾洗净，去壳留尾，背上划一刀，深一点但不要切断，去虾线

加半茶匙盐抓匀，腌20分钟

加入2汤匙淀粉抓匀

让每只虾均匀裹上一层薄薄的淀粉

起油锅，油热放入虾炸至微金黄色捞出沥干油

油再次加热，再倒入虾复炸

炸至金黄色，酥脆捞出

在炸虾之前取出4粒咸蛋黄

将咸蛋黄上锅隔水蒸大约8分钟取出压碎备用

锅中留少许油，⚠️开小火！！倒入压碎的咸蛋黄不断搅拌，直到炒出泡泡状

倒入炸好的虾，加半茶匙糖、少许胡椒粉⚠️关火！！炒匀即可装盘

撒上少许葱花。一盘色香味俱全的金沙虾球就做好了。