6朵香菇清水泡发四个小时，清洗干净，切成小丁备用。

将400g高筋面粉加上180g水和一个鸡蛋的蛋清，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时。（一个鸡蛋的蛋清重25-35g）

醒发的时间准备来准备肉馅：2g干花椒加上100g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有60g左右）。

将700g基围虾清洗干净。

去掉虾头、虾壳及虾线后再次清洗，切成颗粒状。（剥出虾肉净重大约300g）

准备一个大碗，倒入300g虾仁丁、350g猪肉沫、香菇丁、60g大葱碎、30g胡萝卜碎、4g生姜沫沫。

加上3g鸡精、10g味极鲜酱油、15g蚝油、4.5g盐、0.2g黑胡椒粉及刚才滤出的60g花椒水搅拌均匀。（顺时针搅拌个四五分钟），最后切入30g小葱花，倒入40g芝麻香油，再次搅拌均匀。

醒发好的面搓成长条，切成大约9g左右大小的小剂子，擀成直径约8cm的面片。（面片四周薄、中间厚）

包入肉馅捏紧。（这个量可以包68个，我认真的数了）

煮完饺子开吃啦！皮薄馅大！