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金沙虾球（咸蛋黄滑皮虾）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:32 • 阅读：7936
流淌着红油的咸蛋黄才是人见人爱的上品，就一碗白粥可谓是享受无穷。和虾炒也算是黄金搭档，而且有了好听形象的名字——金沙。
用再大些的虾更妙。
家常炒滑皮虾：https://www.xiachufang.com/recipe/103786523/

用料

咸蛋黄5个
滑皮虾7两

金沙虾球（咸蛋黄滑皮虾）的做法

  1. 虾去掉头壳（新鲜虾冷冻后更好剥）

    金沙虾球（咸蛋黄滑皮虾）的做法 步骤1

  2. 虾用刀切开虾背，去掉虾线

    金沙虾球（咸蛋黄滑皮虾）的做法 步骤2

  3. 用水冲洗虾仁至半透明

    金沙虾球（咸蛋黄滑皮虾）的做法 步骤3

  4. 稍吸干水分后，排入垫了两张厨房纸的盘中去，再盖上两张厨房纸，放入冰箱冷藏至少两小时

    金沙虾球（咸蛋黄滑皮虾）的做法 步骤4

  5. 一个鸡蛋清+一汤匙生粉，用蛋抽搅拌均匀

    金沙虾球（咸蛋黄滑皮虾）的做法 步骤5

  6. 加入糖、盐、白胡椒粉、麻油拌匀，再加入虾仁拌匀，入冰箱冷藏备用

    金沙虾球（咸蛋黄滑皮虾）的做法 步骤6

  7. 红泥鸭蛋取蛋黄

    金沙虾球（咸蛋黄滑皮虾）的做法 步骤7

  8. 咸蛋黄蒸熟后过筛

    金沙虾球（咸蛋黄滑皮虾）的做法 步骤8

  9. 取出?再用筷子分散虾不要粘连，虾仁160度热油炸至熟捞出沥油

    金沙虾球（咸蛋黄滑皮虾）的做法 步骤9

  10. 锅里加入橄榄油（油要多，也可再放入一块黄油），入蛋黄末不停铲动炒至蛋黄起泡

    金沙虾球（咸蛋黄滑皮虾）的做法 步骤10

  11. 加入虾球炒至每个虾球沾上咸蛋黄，可撒青红椒装饰

    金沙虾球（咸蛋黄滑皮虾）的做法 步骤11

  12. 装盘开吃

    金沙虾球（咸蛋黄滑皮虾）的做法 步骤12

小贴士

1、咸蛋黄一定要过筛，不然吃到硬块影响口感
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