XO酱炒虾球：
虾仁化冻，洗净沥干，加入盐，胡椒粉，料酒和适量的淀粉抓匀备用。

莴笋削皮切片，西蓝花洗净掰成小块。

碗汁：碗中加入鸡精，盐和少许胡椒粉，倒入少许料酒，淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

将西蓝花，莴笋片和虾仁依次放入沸水中汆熟捞出，西蓝花码盘备用。

锅中热油，下入葱蒜爆香，再倒入XO酱翻炒均匀。

放入虾仁，莴笋片翻炒，最后倒入调好的碗汁，中小火慢慢收汁。

最后将虾球盛入西蓝花围好边的盘中。

金沙虾球：
虾仁中加入盐，糖和白胡椒粉腌制约15分钟。

咸鸭蛋对半切开，取出蛋黄。

蒜切末，葱切葱花。

腌好的虾仁裹上一层淀粉。

锅中热油，下入虾仁煎炸至金黄后盛出。

锅中留少许底油，放入蛋黄，用锅铲碾碎。

翻炒至蛋黄起泡，下入虾仁和蒜蓉，滴入几滴白醋。

炒匀后撒入葱花即可。