把瘦肉切丝，1克玉米淀粉+15克水和成淀粉水

把淀粉水倒入肉丝中

用手抓拌一下，玉米淀粉水会很快吸收到肉丝里，这样做，炒出的肉不会柴。

红薯粉丝提前拿温水软化10分钟，韭菜和豆腐皮都切成小段儿的条状，葱姜蒜都切末。

锅中放适量水，烧开，放入豆腐皮焯水1分钟，再捞出放到凉水里过一下。

把粉条再放入开水中，烫2秒立即捞出。

重新起锅，热锅倒入食用油，再倒入打散的鸡蛋液，炒成鸡蛋碎后盛出备用。

锅中重新倒入玉米油，放入肉丝，翻炒到肉丝变色

放入葱末和姜末，翻炒均匀

放入豆芽，翻炒至豆芽断生

放入焯水后的豆腐皮和粉丝，开始调味儿

放盐、味精、白胡椒粉、生抽、老抽，翻炒均匀

放入韭菜和鸡蛋碎，翻炒至韭菜断生

沿着锅边淋入香醋，放蒜末，淋上香油

翻炒均匀，蒜末炒出香味，就可以出锅了，这道炒合菜就完成了。