热锅凉油，油温八成，小火慢炸至焦黄，盛出备用。
??建议豆腐干稍微切大一点，炖完后吃起来Q弹Q弹，切的太小的话，就没有这个口感了。

葱姜蒜切碎备用（建议适当放多一点）。

火锅料根据豆干量和喜好放，喜辣就多放点，没啥要求。

锅中适量油，油温八成，放入火锅料+郫县豆瓣酱，小火炒制融化开。

加入葱姜蒜末，中小火炒出香味；
加入豆干，放入酱油+耗油，加适量水刚刚摸过豆干，盖上锅盖焖5分钟左右，中火收汁。
汁快要收完时，加入糖，盐可加可不加。

焖完后再收汁的豆干Q弹Q弹的?
酱料炒好了，密封盒冷藏，可以放一两个星期，但还是建议一次不要做太多，尽快吃完再做新的。

碗中放入酱料，葱姜蒜，一勺酱油+适量耗油+一勺醋+一点糖+适量盐+白胡椒粉+香油+花椒油，淋入开水（高汤或浓汤宝更佳）。

万能料汁！

加入面条+配菜，麻辣小面！

放入米线+配菜，就是红油麻辣米线！

醋多，肥肠酸辣粉！