胡萝卜、黄瓜切细丝，韭菜切段，姜、蒜切末。

姜蒜末放入小碗中，倒入适量热水，浸泡得到姜蒜水。

豆芽和韭菜炒水备用。鸡胸肉冷水入锅，倒入适量料酒，放入两片姜、少许盐，沸腾后打去表面的浮沫。转小火继续煮7分钟左右。取出后稍冷却，撕成鸡丝备用。

新鲜的酸浆米线用饮用水浸泡冲洗干净，沥干备用（新鲜米线可以在网上买到，如果用泡发的米线，可以焯一下水）。

将米线放在盘底。上面码放上胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡丝、豆芽韭菜。

放上一大勺火烧云腌菜香菇肉末酱和辣椒子。这是我平时比较喜欢用的牌子，也没啥添加剂和防腐剂，老板是云南人，味道挺正宗的。当然也可以自己炒肉酱搭配云南的酸腌菜。

拍个包装给大家做参考～

倒入适量酱油、醋、盐。

浇上姜蒜水。

可以在最上面撒上一些香菜作为装饰。

拌匀就可以开吃啦～