国宴油条
周日晚上在优酷网看到一个做国宴油条的视频,油条胖胖的,很可爱,不用像普通油条那么长,这种做法省油,于是马上行动起来,晚上和面,周一早晨五点多起来炸油条,虽然手被烫了两个泡,但效果很不错也就值了,在这里记录下来备用。大家做的时候可小心呀,最好用长的筷子翻动。
用料
普通面粉 | 500g |
无铝泡打粉 | 4g |
小苏打 | 4g |
食盐 | 8g |
植物油 | 15g |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 275g |
国宴油条的做法
将所有粉类材料放在一起搅拌一下,加入植物油和鸡蛋,再分几次加入水,拌匀后揉成面团。
加盖饧发十几分钟后,再次揉匀,面团也光滑了一些。
饧过的面团倒在案板上按扁,再两边向中间折,再按扁后卷起来成条状。
用保鲜膜把面条卷起来,两端封好口,放入冰箱饧发8小时以上。建议晚上和面,早晨炸油条。
饧发好的面团放到撒了面粉的案板上搓成直径约为4厘米的条,按扁成为厚度约为1.5厘米左右,宽8厘米左右的片状,上面撒点干面粉。
用刀切成宽度约为3厘米的小面块,2个小面块叠放到一起(一块倒扣在另一块上,有干面粉的一面对在一起,防止筷子压过粘连)
用一根细点的筷子在叠好的面块上中间顺长压一下。
稍拉一下(大约拉长1/3)再用两个拇指在面块两端向下压一下,使两个面块两端粘在一起。
再用两手在两端扭一下,揪掉多余的面团。
将所有面坯做好,将锅中倒入适量豆油,待油温至200度(可以放入一个小面球试试,如果马上就浮起来了,说明油温合适)
放入做好的油条坯子,坯子在锅内浮起后用筷子不断翻动。 至油条变成金黄色捞出
小贴士
1、面坯不可拉伸过长,这样做出来像杨桃一样胖胖的,很可爱,也不要太厚,太厚不容易炸透。
2、加入油和鸡蛋都会使油条口感疏松。
3、油温不能太低,低了油条长不起来,控制在200度比较合适。
4、看很多厨友问小苏打是否可以不加或者用酵母代替,在这里统一回复:不可以,效果不一样的,一年就吃1-2次而已,介意的建议别做了。
2、加入油和鸡蛋都会使油条口感疏松。
3、油温不能太低,低了油条长不起来,控制在200度比较合适。
4、看很多厨友问小苏打是否可以不加或者用酵母代替,在这里统一回复:不可以,效果不一样的,一年就吃1-2次而已,介意的建议别做了。
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