将上述材料称量混合。由于我用的是柔风粉，筋度很高，用水量较大。如果用中筋粉制作的朋友可以减3-5克水。

充分混合均匀后，将右手拳头捏好，用指节平面按压面团。一个回合后，将按成平面的面饼折叠起来再重复按压。这种手法就是“折面法”，一般做油条都是采用这种方法。

反复几次折面后，将面静置醒10分钟后再次反复折叠。每次折叠的时间不用太精确，大概3分钟就好。
这样三次折面后就可以将面团放入塑料袋里进行一晚的醒发了。
不管是“折面”还是“静置”，其实都是一个增筋的过程。

此刻重庆的温度在15度左右，面团不用放冰箱。早上起来将面团取出，不要揉面，直接轻轻地扯面，将其捋成长条。动作要轻柔。

将面捋成合适的宽度，此时