把水、鸡蛋、酵母、盐和面粉都放进面包机，没有面包机的用手揉是一样的。总液体量330克~350克都没太大问题，面发的好了，口感差别不算太大。盐喜欢重口的可以多加一点点，我们吃5克就已经感觉到盐味了。

10分钟后变成光滑面团，拉开看就是薄手套膜，这个时候如果感觉黏，有可能是咱们用的面粉吸水量差的大了点，手上沾一点油取出来就行，只要能成光滑面团拿的出来就没问题。
手揉的话只要揉到不黏手能出膜就可以。这个水量手揉的话大概要半小时以上，可以揉一会儿，盖上保鲜膜让面团醒一会儿松弛一下再揉，揉到最后可以手上涂一点点油接着揉到出膜。以前做过手揉面包的小伙伴可能会比较顺利，新手要做好心理准备，开始黏糊糊的比较折磨人。

面团刷一层油放入盆子，刷油是为了用的时候好取不粘手和案板，同时发酵的时候也不会干皮。盖保鲜膜放冷藏发酵。我是头天临睡前做面团放冰箱一夜，早上刚好用。做早餐现和面还要等发酵，估计没几个能起这么早的，太耽误事。白天和面不放冰箱冷藏发酵的话大概发到3倍大就可以用了，室温28度左右大概一个半小时吧。

这是早晨从冰箱取出来的发酵好的面团。大概发酵了2倍大，这个面团从冰箱取出来发酵会特别迅速，有一次我只是淘米下锅的功夫它就又涨了一倍，我家室温28度左右，如果室温低，要从冰箱取出来坐个温水盆回下温了。
冰箱冷藏发酵的面团发酵绵密，会明显感觉到面团延展性好，炸出来的油条更蓬松。

这是补充图，今天和了900克面粉，冰箱一夜发酵直接爆盆，所以放在冰箱发不起来的亲们，可以检查一下自己买的酵母，是否活性不够，我用的安琪高活性干酵母。

这是我冰箱冷藏室的温度，所以有些亲冷藏室调到0度保鲜的不发酵我也没办法，酵母0度发不起来啊~

找个不沾的案板，我是手心滴几滴油把案板搓了一遍，盆里的面直接扒到案板上，切开几条，借着搓案板的油手把面按扁，切油条剂子做成胚子，可以都做出来，用保鲜膜盖上防止风干。把面团直接取出分割，不需要揉！不需要揉！不需要揉！

取一条面按压大概6、7毫米厚，5厘米左右宽的面片，切成2厘米左右宽的小块，两块摞在一起用一根筷子在中间压一下做成油条胚子。感觉按压的时候黏的可以手心涂一点油再做，我给案板搓油的时候手上有油，冷藏发酵的时候整个面团也是涂了油的，所以没感觉黏。下锅的时候捏住两头扯一下，如果面不能轻易扯开还不断，要么面和的硬了，要么发好的面又揉了，再松弛一下试试。

起油锅，如果有大号平底锅最好，没有的话就用炒锅，加足量的油，平底锅油大概4公分左右深，要让油条能在油里面自由翻滚，油要足够热，8、9成热的时候下。
重点1：我用的苏泊尔的复底不粘锅，锅壁较厚受热均匀，全程中大火，如果锅底薄的自行调节一下。
重点2：油条胚子下进去要用筷子迅速的来回拨动让油条胚子均匀受热才能更加蓬松。

这就是快速拨动

漏勺扣在另一口锅上，油条捞出放在漏勺上沥油。我们喜欢嫩一点的，比较松软，爱吃脆一点的可以炸稍微老一点。

配上豆浆、小米粥、豆腐脑、小咸菜，每一口都是外酥里嫩的口感，超级棒！