回老家折腾面食
最爱蓬松酥脆大油条
学会不用再出去买油条‼️
爱上蓬松大气孔油条?
制作简单
材料：面粉500g，泡打粉7g，小苏打3g，盐5g，糖10g，鸡蛋一个，水260g，油20g
1⃣面粉、泡打粉、小苏打混合，搅拌均匀
2⃣鸡蛋磕入水里，再加入盐和糖，搅均匀，然后倒入面粉中，搅拌成絮状
3⃣再倒入油，用手揣面，就是手握成拳头，压面，压好底部面翻上来，再次拳头压面，成团即可，醒15分钟
4⃣第二次揣面，揣面约2-3分钟即可，如果粘手可以带手套或者手上抹油，醒15分钟
5⃣第三次揣面，可以发现面变得特别光滑，家里案板小，我切成两份，揣成长方形，从上而下卷起来，用保鲜膜或者保鲜袋紧贴面团包起来，放入冰箱松弛6-8h
6⃣第二天早上提前半小时拿出来回温，案板撒粉，防粘，面倒在面粉上，把面团拉长，面厚约筷子粗，面宽度根据自己喜欢都可以
7⃣切成两手指宽的面片，面片隔一个打水线，再叠起来，刀背中间压一下，注意别太用力压断了
8⃣油温180度左右（放入小面团3秒左右浮起来），油条稍稍拉长，放入油内，浮起来用筷子就不断翻转油条，直到炸到自己喜欢的颜色偏浅一点（注意油条出锅后冷却了颜色会更深一点）
蓬松的要点?
1⃣面要三醒三揣，不需要过多的操作面团
2⃣松弛时间要够
3⃣面不能拉太薄，两条叠起来面的切面不要粘住，否则膨胀不开
4⃣油温要够，下锅浮起来一定要不断翻动，让油条受热均匀，膨胀长大
5⃣喜欢甜口的可以增加糖的量