(借用一下某咚买菜的图)
在某咚买的基围虾，一盒350g。去虾线，开肚/开背待用。
虾头可以切下来熬制虾膏，也可以一起炒制

炒菜锅(非常不建议用平底锅，这道菜没有锅气虾不好吃)倒入可以铺满锅底的花生油/菜籽油，开大火，待油烧滚后一次性放入全部基围虾，迅速翻炒10-15秒后立刻出锅备用。
图为翻炒10秒后的基围虾，只要锅热油烫虾就会马上变红、卷曲且刀口开花了。

准备好蒜蓉姜蓉，葱丝，小米辣和线椒圈儿，就着炒虾的热油爆香

爆香后放入基围虾迅速翻炒，放盐，黑胡椒和肉桂粉调味。因为我的调料都是瓶盖上有小孔靠撒的，所以没办法计算重量，一般盐是抖3到4下，黑胡椒磨两圈，肉桂粉抖2下。
翻炒均匀~
不放花生的话到这一步就可以出锅了。

我是偶然发现黄飞鸿的麻辣花生和这道菜特别搭的，于是现在每次做香酥虾都会放一包下去，一包是42g。
再次翻炒均匀，出锅~

虾壳除了尾巴尖儿都酥脆了，咔吱咔吱开吃~下酒也很棒哦~