买来的新鲜基围虾，去除虾线虾脑。开背，减去触须等。我把虾头都丢了，因为自己家里吃，虾的量比较多，本次虾不是新鲜的，我之前冷冻保存了，最后成品也不吃虾头。如果你需要摆盘好看，或者量少精致，虾头别丢掉。此处未拍照，一个人处理没人帮忙拍。

处理好的虾放适量生粉抓匀，这样炸的时候不会有油溅出来。

自制椒盐的方法：30克盐，1大把干辣椒，约20粒花椒。锅里什么都不要放，小火干炒，炒至干辣椒变色，盐略微变色，然后所有材料倒入石臼，捣碎。

锅里倒入油，量要比较多，能一次炸所有虾。油温烧至冒烟，即倒入虾能像视频中那样，食材周围冒大量泡泡说明油温合适。中大火继续像此状态，炸一分半至2分钟。

倒入准备好的漏勺。

锅中留少许底油，爆香小料。自己试了几种小料，最好的就是有一些蒜末，姜末，洋葱末，青红椒末。然后加入炸过的虾，翻炒匀。加入适量自制椒盐，翻炒匀即可出锅。

每个虾都沾了小料和椒盐，味道超级棒。