面粉和水揉成面团（多揉一会或多放置一会更好，能帮助出筋）,放在盆里淋水揉洗，直到揉不出白色液体，沉入盆底滑滑软软的就是“湿面筋”啦，过滤后，揉在一起。

“淀粉”的做法:
将步骤1中的白色液体静置至水粉分离，沉到最底层的就是“水洗小麦淀粉”啦，也就是澄面～～（中间沉不下去的是面粉的添加物，可以倒掉了）。

“凉粉”的做法：
将步骤2中最底层的淀粉，加6倍的水，在小火上不停的搅拌，慢慢变透明，冒大泡泡的时，再搅拌一会，倒入碗里，放冰箱，半个小时结成固体，切开凉拌。

“水面筋”的做法：
将步骤1中的“湿面筋”用沸水煮半小时，漂浮起来，熟了即成“水面筋”，撕成小碎片可做菜。

“油面筋”的做法：
将步骤1中的“湿面筋”用手团成一个个球形，油炸至淡黄色捞出，即成“油面筋”，撕开一个小口，塞肉糜就是面筋塞肉。

“烤麸”的做法：
将将步骤1中的“湿面筋'平铺在蒸笼中（厚度3-5厘米）蒸半小时，蒸后体积会膨胀一倍，即成“烤麸”。