面筋塞肉
用料
| 猪肉 | 250克 |
| 葱段 | 3段 |
| 姜片 | 3片 |
| 桂皮 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 大料 | 1个 |
| 葱姜水 | 适量 |
| 鸡蛋清 | 半个 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 15-20克 |
| 老抽 | 10克 |
| 蚝油 | 3克 |
| 冰糖 | 5块 |
| 白胡椒粉 | 适量去腥 |
| 料酒 | 10克 |
| 淀粉 | 适量 |
面筋塞肉的做法
调料：葱段、姜片、桂皮、大料和香叶备用
肉馅中加入盐1克，白胡椒粉，料酒、葱姜水适量去腥搅打上劲，上劲后就可以做到翻盆不倒
面筋中塞入肉馅备用
漏空的位置沾干淀粉
封口朝下煎至定型，加入图一调料
料酒10，生抽15克，老抽5-10克少量着色，冰糖5块，盐1克左右，蚝油2-3克左右
加热水至面筋2/3处，小火加盖烧至15-20分钟左右
捞出面筋，去除调料加入淀粉水勾芡
装盘，撒入葱花
