面粉过筛

水里加盐。

水倒入面粉中，筷子顺时针慢搅动。

加盖醒面1小时。

准备一盆水，和一个罩篱，开始洗面。

搅动面团一分钟，将面团放入罩篱里，水没过罩篱一半。

水变混浊后，换清水，继续搅动面团，释放淀粉。直到水是清水，不再变混浊。

准备盐水，将洗好的面筋放在水里。可以上汽后蒸40分钟，切块做凉皮里的面筋吃。

洗出的水沉淀8小时后，倒出去上面清水，可以做煎饼或凉皮。

剪成小块。

团成球，松弛半个小时。

低温油炸

复炸

捞出控油

剩下的淀粉煎饼。