香菇面筋面
自家做的素面,料足油好,色香味俱全,比门口的小店好吃太多了,比春风松月楼26一碗的也毫不逊色,就这么自信!
用料
清美面筋 | 一包80克的 |
干香菇 | 一大把 |
木耳 | 一小把 |
碗豆胡萝卜杂菜 | 适量(可免) |
面条 | 适量 |
油,盐,生抽,糖 | 适量 |
镇江香醋 | 适量,是最后加在面里吃的,也可以不用 |
香菇面筋面的做法
面筋袋子剪个小口,隔着袋子把每只面筋捏一下,让他有个破口。
香菇黑木耳泡发后沥干水分,备用。
青豆胡萝卜,我是为了调色用的,不用也可以,我反而觉得不放这个更能体现香菇的自然鲜香,更好吃。
起油锅,将香菇和木耳煸炒,闻到香菇有香味出来了,加适量生抽炒出酱香。
加水,可以盖过香菇,多余的汤汁加在面汤里更好吃。
加入盐,糖调味,可以适量多放一点,因为一会儿还要加入面筋和杂菜。
放入面筋和杂菜翻炒几下,加盖焖几分钟,让香菇木耳面筋吸入汤汁的味道。
出锅前适量收干一点水分,装盘备用。
这是一人份的浇头,盘子比较小,照片拍出来看上去比较大。
我用一包面筋和其他配菜的这些量,做出来的浇头,可以做大人食量的四碗面浇头。刚才的炒锅里面加入清水,开始烧水,准备下面。
这边准备面汤的底料:生抽,麻油,蔬菜精,盐。底料加入适量开水,冲成面汤。
那边炒锅里水开就下面,怎么下面大家都会,这里就免去步骤了。
下好的面放入面汤碗,就可以端上桌了。把浇头倒到面碗里,就可以开吃啦!
我喜欢在面里加上一点米醋和一些浇头的汤汁,吃面食的时候加米醋,更能帮助消化。
自家一般下的都是头汤面,就是第一锅水烧开就下的面,这样的面筋到不容易糊,嚼劲适中,是最好吃的。
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