家常胡辣汤(不用洗面)
六七人的量,用料酌情增减,用淀粉加面粉增加粘稠度,适合不敢洗面的我?
用料
面粉 | 50克 |
淀粉 | 150克 |
海带 | 适量 |
木耳 | 一把 |
腐竹 | 20克 |
粉条 | 1把 |
面筋 | 一块 |
花生 | 50克 |
白胡椒粉 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
生抽 | 2汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
醋+香油 | 灵魂一点点 |
家常胡辣汤(不用洗面)的做法
花生提前泡上,至少仨小时,有条件提前泡一夜
木耳提前泡好,切碎,比不多一把的量。热水泡的快
粉条提前仨小时泡上,热水泡的快,海带洗净表面盐粒,切丝
买的面筋洗净,切块,长条的面筋卷也行
腐竹得冷水泡,泡的时间比较长,泡好切碎
红薯淀粉+面粉(3:1)用凉水搅拌成稀稀面糊,面糊先准备多一点,我准备了淀粉150克左右
炒锅烧油小火炸花椒粒,花椒变黑立即盛出不要,然后把木耳,海带,腐竹(容易粘锅)过油炒一下,加入两大勺生抽,一勺老抽,一甩蚝油,一点十三香,随便翻两下
另起一煮锅,加花生和粉条,加了4升的水,然后把刚炒好的木耳这些一起倒入煮锅,大火煮开,粉条要煮到没有白心
颜色差不多是这个颜色,不够再约莫着加老抽生抽?
加入白胡椒粉,盐,一点十三香,差不多一共汤匙,加过尝尝再调整总量,一勺一勺的加淀粉面粉汁,看着点稀稠,整成差不多比较稠的状态就行了
出锅前加一点醋,盛碗里点一点香油的仪式感不能少
图里这种是我说的汤勺,差不多得有2汤勺的生抽,1汤勺的老抽,汤匙是吃饭用的小勺
最好配油饼油条,没有的烤个馒头将就吧
小贴士
稀稠估计喝过胡辣汤的大家比较好掌握?,差不多冒泡的时候是那种女巫汤的感觉,谁懂?白胡椒给足!辣辣的才好喝
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