不用洗面也有面筋的爽滑劲道凉皮
用料
| 面浆： | |
| 盐 | 5克 |
| 水 | 500克 |
| 面粉 | 500克 |
| 食用油 | 少许 |
| 配菜： | |
| 紫甘蓝（或黄瓜） | 适量切丝备用 |
| 酱汁： | |
| 香菜 | 1棵 |
| 小葱 | 1根 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 生抽 | 1勺 |
| 陈醋 | 1勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 半勺 |
| 味精 | 半勺 |
| 花椒油 | 1小勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 辣椒油 | 2勺 |
不用洗面也有面筋的爽滑劲道凉皮的做法
把面浆的材料都放入盆中，水最好用35℃的温水，搅拌8-10分钟，搅上劲
醒面至少20分钟
醒好的面团再加入面粉同等重量的清水
继续搅拌均匀
将面浆第一次过筛，边筛边搅
滤出来的就是面筋
把面筋再洗一遍，放小碗备用
面浆第二次过筛
锅上汽后放入面筋蒸30分钟
蒸好的面筋晾凉后切块备用
面浆舀入平底大盘摊均匀，放入上汽的锅中蒸1-2分钟
透明鼓大泡就可以了
连盘一起放入冰水盆里晾凉，表面抹油防粘
揭下来的面皮非常劲道有弹性
卷起来切成条
抖散备用
把酱汁的材料混合，淋入切好的凉皮、面筋块和紫甘蓝丝，拌匀
开吃，味道好极了?
