丝滑爽口面筋汤
从小吃面食长大的,喜欢丝滑爽口的面筋汤,每次做都不用称量水和面粉,因为我都是凭感觉就可以做的。为了方便初次做的朋友有个大概的感觉,这次特意做了称量。
用料
A水 | 33克 |
A中粉或高粉 | 40克 |
B水 | 140克 |
C水 | 500克 |
丝滑爽口面筋汤的做法
33克水和40克面粉充分搅拌。
搅拌成面团,顺时针搅拌面团。搅个一两分钟,停上几分钟,然后再搅拌一两分钟。一般重复两三次就行,面团搅起来会有点稍微费力的感觉。
碗里加入清水140克。刚加入时水是特别清的。
开始挑洗面团,把面筋挑洗出来。着急的可以用手把面筋捏洗出来,我习惯用筷子挑洗,觉得有趣。
在挑洗面筋的过程中,碗里的水变得越来越白,白的是面粉中的淀粉也被洗出来了。
这就是洗出来的面筋,面筋颜色有点黄黄的。面筋是面粉中的蛋白。
锅中加入500克水,大火烧开。
水开后,先挑面筋放锅,正反、反正乱搅把面筋搅散。
面筋在锅中搅散后,用汤勺把洗出的淀粉水往锅里倒,倒入时要根据自己喜欢的稀稠度来倒淀粉水,淀粉水我沒倒完。剩下的淀粉水还可以做菜时勾芡用,也可以掉倒。
稀稠度调合适后,熬煮面筋汤。大概5分钟(其实从小我也不知道要煮几分钟)。
面筋汤煮好后,不着急的话再焖几分钟享用。
小贴士
面筋汤我觉得零技巧。其实在开始挑洗面筋时就可以坐锅开火烧水,这样更快。
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