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凉皮（简易版）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:36 • 阅读：7939
千秋大业一壶茶，一碗凉皮走天涯

万丈红尘千杯酒，绝味凉皮走一走

用料

面粉300g
水200g
酵母（用于发酵洗出来的面筋）1g

凉皮（简易版）的做法

  1. 面粉➕水

    凉皮（简易版）的做法 步骤1

  2. 揉成面团（可以不用揉光滑）

    凉皮（简易版）的做法 步骤2

  3. 加入清水，在水里捏抓面团

    凉皮（简易版）的做法 步骤3

  4. 不停捏抓，把面筋和淀粉分离出来，中途不断换水，洗出来的淀粉水单独装起来

    凉皮（简易版）的做法 步骤4

  5. 把面团洗到水清澈了就把淀粉全部洗出来了，剩下的就是面筋

    凉皮（简易版）的做法 步骤5

  6. 淀粉水过滤一遍，口感会更加细腻

    凉皮（简易版）的做法 步骤6

  7. 面筋加入1g酵母揉匀，进行发酵半小时，然后上锅蒸20分钟蒸熟

    凉皮（简易版）的做法 步骤7

  8. 淀粉水静置半小时后，把上层的清水倒掉，然后搅拌一下防止沉底

    凉皮（简易版）的做法 步骤8

  9. 蒸盘刷一层薄油防粘，倒进适量面浆，均匀的平铺在蒸盘上

    凉皮（简易版）的做法 步骤9

  10. 盖上盖子，上锅蒸，两分钟左右就熟透了

    凉皮（简易版）的做法 步骤10

  11. 熟透之后变得透明

    凉皮（简易版）的做法 步骤11

  12. 将面皮揭下来，然后进行下一张蒸制

    凉皮（简易版）的做法 步骤12

  13. 将面皮改刀切成条状

    凉皮（简易版）的做法 步骤13

  14. 配上喜欢的作料即可

    凉皮（简易版）的做法 步骤14

  15. 蒸好的面筋也切快放进来

    凉皮（简易版）的做法 步骤15

  16. Q弹透明

    凉皮（简易版）的做法 步骤16

小贴士

1:洗出来的淀粉水静至后上层清水不要
2:每次蒸之前都不停搅动一下淀粉水
3:蒸盘刷一层薄油防粘，蒸熟之后才能更好的揭下来
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