【咸鱼腊肉煲】

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:36 阅读:7947
「咸鱼腊肉, 未煮先熟」。
虽然这句话含有另一层意思, 但是从烹饪的角度来看, 做这道菜时, 第一无需久煮。第二无需过多地在意调味。
方子中的新鲜蔬菜是刻意加进去的, 为的是增加维生素和抗氧化作用。

用料

咸鱼约250克
腊肉约300克
鲍鱼4只
油炸面筋约200克
红薯宽粉约150克
香菇(泡发好)2朵
茄子1个约300克
5~6片
1根
料酒2勺
黑胡椒碎少许
白糖1勺
食盐适量
清水1小碗
蚝油2勺

【咸鱼腊肉煲】的做法

  1. 准备主食材。
    腊肉大火蒸30分钟左右备用。
    鲍鱼洗净, 表面切刀花备用。

    【咸鱼腊肉煲】的做法 步骤1
  2. 宽粉水煮20分钟左右, 捞出过凉水备用。

    【咸鱼腊肉煲】的做法 步骤2
  3. 将油炸面筋和香菇块(一切四)铺入砂锅底。

    【咸鱼腊肉煲】的做法 步骤3
  4. 茄子切块或长条。

    【咸鱼腊肉煲】的做法 步骤4
  5. 铺入锅中。

    【咸鱼腊肉煲】的做法 步骤5
  6. 腊肉切片, 和鱼块一起铺入锅中。
    倒入蒸腊肉的汁和泡香菇的水。

    【咸鱼腊肉煲】的做法 步骤6
  7. 撒入白糖和少许黑胡椒碎, 淋2勺料酒。
    铺上姜片和葱段。
    加一小碗水。中火烧开后转小火炖二十分钟左右。

    【咸鱼腊肉煲】的做法 步骤7
  8. 加入宽粉和鲍鱼, 再加2勺蚝油, 中火烧开后继续炖7~8分钟。

    【咸鱼腊肉煲】的做法 步骤8
  9. 尝咸淡, 若需要, 加适量盐调味。
    撒少许葱花增香与装饰。
    趁热享用。

    【咸鱼腊肉煲】的做法 步骤9

小贴士

1. 茄子可以用土豆代替。宽粉可以用粉丝代替。油炸面筋可以用百页结代替。
2. 鲍鱼可以不加。