【咸鱼腊肉煲】
「咸鱼腊肉, 未煮先熟」。
虽然这句话含有另一层意思, 但是从烹饪的角度来看, 做这道菜时, 第一无需久煮。第二无需过多地在意调味。
方子中的新鲜蔬菜是刻意加进去的, 为的是增加维生素和抗氧化作用。
虽然这句话含有另一层意思, 但是从烹饪的角度来看, 做这道菜时, 第一无需久煮。第二无需过多地在意调味。
方子中的新鲜蔬菜是刻意加进去的, 为的是增加维生素和抗氧化作用。
用料
咸鱼 | 约250克 |
腊肉 | 约300克 |
鲍鱼 | 4只 |
油炸面筋 | 约200克 |
红薯宽粉 | 约150克 |
香菇(泡发好) | 2朵 |
茄子 | 1个约300克 |
姜 | 5~6片 |
葱 | 1根 |
料酒 | 2勺 |
黑胡椒碎 | 少许 |
白糖 | 1勺 |
食盐 | 适量 |
清水 | 1小碗 |
蚝油 | 2勺 |
【咸鱼腊肉煲】的做法
准备主食材。
腊肉大火蒸30分钟左右备用。
鲍鱼洗净, 表面切刀花备用。宽粉水煮20分钟左右, 捞出过凉水备用。
将油炸面筋和香菇块(一切四)铺入砂锅底。
茄子切块或长条。
铺入锅中。
腊肉切片, 和鱼块一起铺入锅中。
倒入蒸腊肉的汁和泡香菇的水。撒入白糖和少许黑胡椒碎, 淋2勺料酒。
铺上姜片和葱段。
加一小碗水。中火烧开后转小火炖二十分钟左右。加入宽粉和鲍鱼, 再加2勺蚝油, 中火烧开后继续炖7~8分钟。
尝咸淡, 若需要, 加适量盐调味。
撒少许葱花增香与装饰。
趁热享用。
小贴士
1. 茄子可以用土豆代替。宽粉可以用粉丝代替。油炸面筋可以用百页结代替。
2. 鲍鱼可以不加。
2. 鲍鱼可以不加。