将内脂豆腐切成2cm的小方块

· 嫩豆腐质地嫩滑易碎，操作时力度一定要轻

· 豆腐要买新鲜的，最好不要冷藏，否则会有酸味

【制作炸粉】
密封盒/保鲜袋里倒入50g面粉、50g粘米粉、50g土豆淀粉、12g无铝泡打粉、1小勺鲜蔬粉、1/2小勺盐、1.5小勺七味粉，盖上盖子用力摇匀后待用

· 若家里有椒盐粉，可用1大勺替代1小勺鲜蔬粉和1/2小勺盐来调味

豆腐分2-3批，放入炸粉中滚一圈，让豆腐的表面均匀地沾上粉，用手轻轻捞起，抖掉余粉

等待5-10秒，让豆腐表面微微回潮，再次将豆腐放进炸粉中滚一圈，抖掉余粉

二次上粉可让豆腐的酥壳更厚，锁住豆腐水份同时，增加酥脆口感

建议裹粉时，一次别放太多豆腐，让豆腐有充足的空间滚动

锅中倒入1/2满的食用油，中火烧至4成热（约130℃）后转小火。

裹好粉的豆腐，沿着锅边轻轻放入油锅，小火炸至表面微微发黄，捞出沥干油份

· 油温一定要控制好，如果油温过高豆腐崩开，十分危险

· 建议用大锅炸香酥豆腐，一锅搞掂一盘豆腐，香酥豆腐炸好10-20分钟后表皮开始变软

再将油温升至至5、6成热（约160℃）放入豆腐复炸至金黄色，捞出即可享用。