使用大米高筋粉和低筋粉，不含麦麸。麦麸指的是麦子粒的皮，就是那层黄色的皮子，一般小麦过敏多半是麦麸过敏（当然这是需要检测过敏源的），麦麸不是面筋，写其他无麦麸方子时有的亲有点混淆。
跳脱过敏这个问题，用大米粉制作的成品口感更松软湿润，也可以避免一些吃小麦制品时的烧心问题。
我做的这个模具感觉不是太合适，有点大了，用的家里有的24×24的烤盘，如果有20或18的模具出来成品会长更高一些。
不过，也无妨，家庭烘焙更重要的是方便快捷用现有的器具做出好吃的蛋糕。
我用的蜂蜜是麦卢卡蜂蜜，颜色深质地比较浓稠风味比较足的，这点蜂蜜直接影响蛋糕的风味，看个人喜好。
这里糖放的比较多，主要是为了全蛋打发，我是兑的130克海藻糖+30克细砂糖，大家根据喜好调整，糖不能太少。
日式料理清酒能够很好地去腥增加风味。