第一部：豌豆粉和水按1：6的比例准备好，其中一碗水用来化开豌豆粉，另外五碗水倒入锅中，烧到半开状态，约锅底冒小泡。开小火把化好的豌豆淀粉水边倒进去边不停的朝一个方向搅拌。

使锅里的凉粉沸腾后继续搅拌，直到变成透明的颜色。就好了。

倒入碗中晾凉，因为冬天有暖气，所以放床边晾凉 ，窗户开了个缝。常温下凉透约2个小时左右。放窗边约1个小时。不可以放冰箱冷藏，影响口感。

准备好蒜苗和大蒜。

凉粉脱模，蒜苗和大蒜切碎。

凉粉切约1立方厘米的方块。

铁锅烧热后，再加入猪油。（热锅冷油可以防止粘锅。没有猪油可以用素油。猪油口感更好。）下入一半蒜苗，蒜瓣。

炒香后加入郫县豆瓣酱一大勺。

倒入凉粉翻炒，加味精，花椒面，生抽。翻炒至凉粉熟透，热热的才好吃。

快熟的时候加入剩下的一半蒜苗。稍微翻炒一下就可以开吃。

好嘞。美的很。