食材分类处理：
1:（油泼辣子：姜、蒜切片，大葱香菜切段）
2:（凉粉调料：小米辣、姜末、蒜末、葱切细）

将辣椒、花椒入锅炒干，炒至微微冒烟即可。

将辣椒花椒一同放入搅碎机搅碎，如图，大约这样就行。

起锅烧油，将蒜片、姜片、大葱、香菜、桂皮、八角、香叶一同放入。

炸至蒜片微微变干，将所有食材捞出，保留剩余的油。

搅碎的辣椒面放入：切好的一半姜末、一半蒜末，倒入刚炸好的香油。

一边倒油一边搅拌，温度下降后根据自己习惯放入：鸡精、味精、盐。
《油泼辣子》做好了，如果做得多一次吃不完，就不要放鸡精味精和盐，密封放冰箱可保存一个月。

将白凉粉装盘，将油泼辣子淋于凉粉表面，再将剩余的蒜末、蒜末、葱花依次放入。

起锅烧油，锅内油温大约冒烟即可，将滚烫的油依次淋在凉粉上，一盘香喷喷的伤心凉粉便做好了。