用一半的水把淀粉化开，如上图。

开火，另一半水倒锅里，等锅里水冒小泡泡，把淀粉水倒到锅里，一直搅拌如上图，关火。

盆子里放凉水，把做好的凉粉倒到漏勺里，漏完后多换几次凉水，如上图。

这款酸菜

把酸菜拿出来，清洗几遍，切碎；锅里放油，把葱、姜、干辣椒放进去炒香，再倒入切好的酸菜，少倒入一点酱油、十三香，炒出香味倒入水煮开。

酸菜汤多煮一会，我煮了20分钟，尝一下盐如何，自己根据自己的口味加，少放一点鸡精、胡椒粉，不放也行。

成品，碗中放入凉粉鱼鱼浇酸菜汤即可。