量出一杯豌豆淀粉(200毫升)，再加入2杯水，一共是3杯的量，在容器里搅拌均匀

重点来了，为了增加凉粉的韧性，往第一步的淀粉水里加一丢丢食用碱面，也就是可以用来烤面包做馒头的那个碱，一般超市都买得到

锅中倒入4杯水加热，水温升高当看到锅底有很多小气泡出现时(如图), 倒入前面融化好的淀粉水，注意倒入之前要把淀粉水再次搅匀

注意这个水浆的比例，现在锅里一共是7杯的量，1杯豌豆淀粉+6杯水，1:6的比例

全程中小火，慢慢搅拌成半透明粘稠糊状就可以关火了。因为搅拌过程会带进空气，糊糊里会有一些小气泡，不用担心，不影响最终成品

把上一步的糊糊倒入一个容器，室温放凉，会凝结成容器同样形状的凉粉，倒扣在案板上可以加工凉粉了

这就是出摊儿的节奏，天这么热，小姐姐小哥哥要不要来一碗？? 因为加了一点点碱的缘故，咱们这个粉是特别Q弹韧性十足，刮出来的粉一根是一根柔韧性好不易断不易碎！

昨天刚做了两罐油泼辣椒油，往上面浇两勺红油是不是特有食欲？这个是我油泼辣椒油做法的链接 https://www.xiachufang.com/recipe/104760425/ 拿去不谢

里面可以根据自己喜好加蒜 葱 香菜 盐 酱油 醋拌匀，就可以开吃

看这么一个普通的小塑料筐，喜欢玩花样的同学还可以做鱼鱼形状的凉粉哦，就是第五步做好的半透明糊糊不要倒进容器，而是准备一盆冰水，篮子底离水面7-10厘米，糊糊朝这个篮子倒下去，遇冷就变成一条条鱼?

有图有真相，等20分钟鱼鱼们在冰水里完全冷却凝结，漏勺一舀，大丰收啦！大家可以试试哟