菠菜放入开水中烫一下捞出。

菠菜放入破壁机中，加入适量水，打成菠菜汁。

准备好豌豆淀粉。

加入适量的水搅拌均匀。

锅中烧开水，倒入适量过滤后的菠菜汁。

倒入豌豆凉粉溶液，持续搅拌，煮开锅，避免糊底。

将凉粉倒入大碗中，放凉凝固后，倒扣在盘中。

菠菜凉粉切条摆入盘中。

准备凉拌汁，碗中放入蒜末、香菜末、熟花生、熟芝麻、辣椒面，浇上热油，激发出香味。

加入白糖、生抽、米醋、蚝油、藤椒油，搅拌均匀备用。

倒入酸辣凉拌汁。

拌好了，吃起来啦！色泽艳丽、非常有食欲！