泡河粉， 我用的是干河粉， 需要先泡软，最好前一天晚上泡上。将泡好的河粉放锅里都2-3分钟，捞起，放冷水里泡着，炒前沥干水份

备菜：胡萝卜切丝， 小米辣、韭菜切好～，用一个小碗，把蚝油、生抽、老抽放碗里。

油热先下鸡蛋， 把鸡蛋炒好，勺在碗里备用。

锅里放油，下 胡萝卜丝、小米辣、韭菜炒一会 ，这时候火不要太大， 炒糊就不太好看了。

看到菜软下去很多以后就可以下粉了， 下锅以后快速拨散 不然容易成一坨（用筷子好操作）

把碗里的佐料倒入锅里，加辣椒面、火锅底料一起翻炒。如果喜欢辣的朋友，出锅前可加点辣鲜露。

再炒个两分钟左右加点盐 撒葱花就可以出锅了～