之所以叫肥牛，是因为本身作为打边炉用的牛肉买的都是带些肥肉的。切好

微微腌一下牛肉。这一步是参考了菜谱《牛肉这样腌，炒牛肉嫩不腥》中的方法，加入了蚝油，生抽，2滴食用油，2勺生粉（喜欢嫩可以加多点）

用手捞均匀后如图，静置5分钟

腌牛肉的间隙，将香菇、油面筋、蒜切好

准备适量河粉。因为是晚餐，我没有准备多，按自己喜好定量

煮水至沸腾，用于焯河粉

沸腾后倒入河粉，煮软，1分钟之后即可捞出，时间过长会烂

放入盘中备用。其实这里最好的做法是准备常温水，放入其中一段时间，也就是“过冷河”，使之柔韧

现在开始准备其他食材。擦干锅，热锅

放入适量食用油，热油，放入蒜蓉，爆香

放入香菇、油面筋

放入腌好的牛肉

倒入少量生抽，为提色可加入2滴老抽，翻炒均匀，待牛肉失去血色后即可加入少量水，焖一小会，目的是做捞粉的酱汁。兜牛肉的时间要短，这样出来的牛肉才会嫩

完成后，稍微冷却，即可加入河粉，开捞

捞均匀就可以享用啦