底汤提前准备：
A1超市买筒子骨，9块一斤，焯水后直接熬底汤，可以熬四十分钟或者两个小时，三个小时。。

A2也可以不准备底汤，那么可能需要下鸡精，还有瘦肉末提供肉味；有条件可以下点干货，煸炒出香味，提供鲜味。

我的骨汤只熬了四十分钟，所以我还用了鸡精，瘦肉末。

多余的底汤可以冰冻，留着做麻辣烫，或者下次使用。

材料处理：

猪肝切片，瘦肉切片，部分瘦肉切末。

（切薄是为了尽快出味，尽快熟。）

准备几片生菜，我用白菜。

重点：金蒜炸制！！！
姜蒜切细再剁成末，加油小火慢煎。

直至变成金黄色，焦褐色。

不喜欢油腻的同学，可以把多余的油盛出。
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金蒜下入瘦肉末煸炒，加入适量的水还有底汤。
大火烧至汤味出来。

汤用鸡精还有盐稍微调味。

完成猪杂汤：
切点葱，香菜在碗中。

猪肝瘦肉生菜下去，全程大火，十几二十秒就好了。烫熟。

将上面的汤料肉料冲进碗里，激发香菜香味。

处理河粉(粿条)：
另起一锅，开水烫熟河粉。水重新微开，河粉即熟。

（因为河粉会有一股米粉的腥味，过水烫熟；不能用汤直接下河粉，会污染味道。。）

盛菜：
煮好河粉加入猪杂汤中，完成。