配菜随意的炒河粉——中式一日三餐(一百八十八)
用料
干河粉 | 200克 |
植物油 | 适量 |
洋葱 | 150克 |
小葱段 | 1-2根小葱切段 |
鲍鱼汁或蚝油 | 一点点 |
牛肉片的腌制: | |
市售牛肉片 | 150克 |
盐1克、糖2克、生抽5克、清水10克、黑胡椒粉适量、淀粉5克、植物油10克 | 适量 |
酱汁: | |
生抽10克、老抽10克、盐1克、糖3-5克 | 适量 |
炒河粉——中式一日三餐(一百八十八)的做法
市售牛肉片里放入盐1克、糖2克、生抽5克、清水10克、黑胡椒粉适量,用手抓均至水份被牛肉吸收。觉得太干可以再加10克清水。
放入玉米淀粉5克抓匀。
倒入10克植物油,用筷子拌匀。
腌制20分钟。这个时候煮河粉。水沸后放入干河粉,煮5分钟。
锅中水倒掉,不用过凉水,河粉里倒入适量植物油,多倒一点,20克左右,不然会坨掉,盖盖子焖10分钟。
取一个小碗把酱汁调好:生抽10克、老抽10克、盐1克、糖3-5克。
洋葱切好。不粘锅中倒入适量植物油,热油后倒入牛肉煎香,牛肉变色就盛出。
然后用底油炒洋葱,洋葱稍变软就盛出。
不粘锅里倒入适量植物油,油热后倒入河粉,铺平煎1分钟左右,不要翻炒,然后翻面再煎1分钟左右,煎的时候可以用筷子适当将河粉挑松,但不要用锅铲翻炒,河粉容易炒断。
关火,倒入酱汁,用筷子拌匀。
开火,倒入牛肉,拌匀,倒入洋葱,拌匀,倒入小葱段,用筷子拌炒,最后用一点点鲍鱼汁或蚝油调味出锅。
香喷喷两盘。