所有食材如图，泰式河粉干的话需要提前15-30分钟凉水泡软，注意不要泡太久，泰式河粉比较软容易熟，泡太久就太软了

首先制作泰式炒河粉酱汁，主要口味是甜，酸和咸味，分别来自棕榈糖，酸角汁和鱼露，将炒河粉酱材料放在一起混合拌匀即可

洋葱，蒜瓣，千叶豆腐，榨菜，虾干（可洗净稍微泡下）切小块，放入碗里，再放入1/2的辣椒粉，作为A料

将豆芽和韭菜洗净，切段，分别取3/4放入另一个碗，作为B料

花生碎，剩余豆芽，韭菜，半个青柠，剩余一般辣椒粉准备好，不要混合作为C料，准备工作完成（图片里材料不全）

锅里倒食用油加热，然后倒入A料，翻炒至洋葱煸炒出香味

倒入滤过水泡软的河粉，再倒入调制好的河粉酱汁，翻炒片刻推至锅一边，在另一边打入鸡蛋，稍微搅散半熟时将河粉和鸡蛋混合

锅里倒入B料，继续翻炒至蔬菜变软关火

在炒制河粉过程中，可以架另一锅倒油，将虾两面煎熟，稍微有点焦化的表皮最好，然后盛出备用，这一步也可以在炒河粉前做好

将河粉盛至盘子里，将C料依次放在盘子边缘，虾放在河粉上面，撒上花生碎，吃的时候将青柠汁撒在河粉上搅拌均匀即可