地摊炒粉炒河粉炒鸳鸯粉炒饭炒面
炒粉简直是绝绝子!!
经我多年的吃粉经验,从各处总结出了我最爱的地摊炒粉!
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用料
河粉 | 煮至克无硬芯 |
新竹米粉 | |
霸王花米粉 | 泡水3分钟 |
冷饭 | |
碱面 | 煮至中间带白芯 |
陈村粉 | |
胡萝卜 | 擦短丝 |
包心菜 | 用白梗更好吃 |
洋葱 | 可省略 |
鸡蛋 | 1个 |
葱花 | 超多 |
火腿肠 | 切细条 |
生抽 | |
盐 | |
鲜鸡汁 |
地摊炒粉炒河粉炒鸳鸯粉炒饭炒面的做法
秘诀:1.粉要选好,有的粉太软很容易炒糊。炒前一定要沥干!
2.食材切丝,和店里学的哈哈哈
3.鸡蛋不用打散的炒,省时省力,还可以去腥。
4.生抽要沿着锅边,一边淋下去去一边冒泡是最好的,不会使粉遇水变成一坨。
5.葱多葱多葱多泡开备用
备菜,基本都是条状
炒蛋,鸡蛋不用打散可以直接磕锅里炒,不过速度要快,别变荷包蛋了???
先下洋葱,炒至变色出香。再下胡萝卜,炒软,下包心菜,火腿肠,炒软
下粉,如果粘锅炒不动之类,中间可沿锅边淋一圈油。炒至均匀,快熟的时候,再沿锅边淋一圈生抽,下盐。可选放蚝油,辣椒等等
最后下葱花,葱花要多,让每一粒都包裹着葱花,很香。出锅!
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