干河粉一个，放入沸水中煮5-8分钟（时间充裕的话，也可以用热水泡发），至河粉变白变软。

河粉捞出，用冷水冲凉，避免粉黏在一起。

鸡蛋打入碗中，搅成蛋液。

虾米洗净。

香菇放入沸水中焯一下。香菇、洋葱、胡萝卜切丝。

火腿肠切片，蒜切成小粒，生菜切短。

热锅中放油，再放入蛋液，翻炒。

放入除生菜以外的所有菜，翻炒均匀。

菜变软后，放入河粉，翻炒几下，不要过度翻，避免河粉被搅烂。

放入蚝油、生抽、老抽，可适量加入其他个人喜欢的调料，如花椒油、胡椒粉、糖等。

加入生菜，翻炒几下，再加入鸡精少许。

香喷喷、荤素搭配的炒河粉出锅。