臭妈私房菜｜北方版炒河粉 炒凉皮
北方凉皮的南方做法，作为一个热爱炒河粉的南方人，表示相似度有百分之九十。
用料
| 凉皮 | 500克 |
| 鸡蛋 | 2⃣️个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 洋葱 | 少许 |
| 青菜 | 五六颗 |
| 蚝油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
臭妈私房菜｜北方版炒河粉 炒凉皮的做法
鸡蛋搅拌，胡萝卜、洋葱切片，肉片用蚝油、生抽、食用油、生粉腌制备用。
先将肉片快炒备用，不能炒太久，肉太老会影响口感。
鸡蛋炒好备用
大火热油，小火翻炒胡萝卜，加少许水，盖上锅盖，小火焖烧2⃣️分钟，炒出胡萝卜素。
加入洋葱炒3⃣️0⃣️秒，再加入青菜?翻炒，加盐、鸡精翻炒，然后加入凉皮。
加入凉皮的同时，加生抽、蚝油。
翻炒30秒，加入肉片、鸡蛋翻炒30秒，起锅。
北方版干炒河粉
小贴士
500克的凉皮建议分两次炒，一次量太多，翻炒会困难一点。
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