水油皮：将面粉，白糖，猪油混合，最后加入沸水，用筷子快速搅拌均匀，切记一定是沸水，这样才能达到烫面的效果，

然后揉成面团，虽说不用揉出膜，但还是建议多揉一会，面团柔软光滑更好操作！

油酥：将低筋面粉和猪油混合成团，夏季天热，建议先做油酥，然后放冷藏十分钟后更好操作，油皮均分12份，每个约18到19克，油酥每个10克

取一个油皮压扁，包入油酥，像包包子一样捏紧收口

依次做好全部，手慢的需要全程盖保鲜膜，以防风干最后不好收口

取一个按扁，自中间上下擀成牛舌状

由下向上卷起，依次做好全部

竖过来收口向上，压扁，

再次自中间向上向下擀成牛舌状，我习惯两个一起操作，比较快！

自下向上卷起，依次做好全部，这样就完成了两次擀卷！

取一个中间按扁，两头向中间捏

然后擀成中间厚边缘薄的圆饼

提前准备好紫糯米馅，做法见小贴士，我直接用勺子分的，一勺约30克，如果不嫌麻烦可以提前分成30克一个揉成小球备用！

放中间

利用虎口慢慢收紧收口，一定要捏紧收口，不然烘烤过程中会露馅

翻过来整形压扁，依次做好全部

摆入盘中，此时180度预热烤箱，蛋黄加一小勺清水打散，均匀的刷好表面，然后撒白芝麻，用锋利的刀片快准狠的割三刀，一定要割透，割口是防止在烘烤过程中爆馅！

180度中层烘烤20分钟，具体时间根据自己烤箱调整！

趁热吃一个，酥的直掉渣！