紫糯米饭，方法同蒸米饭。
紫糯米：白米1:1混合，加水（水位没过食指第一关节）蒸熟。

水合部分加入厨师机，慢速混合成团即可。
密封冷藏水解1-4小时。

加入后加部分的老面、鲜酵母。

慢速搅拌至逐渐融合。

后提速，4-6档揉面，至6成筋度。

加入软化的黄油、盐，继续先慢速1-3档融合，后4-6档揉至完全扩展阶段。

如图?
破洞光滑，延展性良好。

取出收圆，密封，发酵至2倍大（室温26°C）

一发结束状态?

台面洒干粉，倒扣取出。

等分成4份。

收圆，手法轻柔。密封松弛10-15分钟。

二次擀卷法整形（略）翻以前的方子有视频、图不再赘述。
每2个一组入模具。

发酵至9分满。

烘烤：三能低糖模具
风炉：165°C，25—28分钟。
普通烤箱：上165°C下195°C，28分钟+-。

上色满意即可出炉。
迅速震模脱模冷却。