紫米馅的制作：煮熟的紫米饭放入40g砂糖搅拌均匀。
ps：紫米比较吸水，要比平时煮米饭多放一些水，紫米可以提前泡一晚上，更糯更软烂。

把中种所有的材料搅拌成团，冷藏中种法需要多打一会，面团光滑细腻一些，这样更适合低温发酵。

搅打完成后放在密封性好的容器里，冰箱冷藏3-5度最佳，不宜超过12小时。

冷藏中种发酵完毕剪成小块与主面团材料放在一起直接打面，注意酵母与糖盐分开放。

打至8成左右加入软化的黄油低档混合，视情况快档收尾，日式面团需要打出一个光滑且有韧性的薄膜。

面团打好后收成一个紧致且表面光滑的面团，放在容器中进行发酵，在发酵前测量面团的温度有助于判断一发的时间。这次面团28℃，发了80-90分钟左右，湿度75%。
ps：因为环境温度偏低，材料和中种面团的温度也是比较低的，所以打好的面团也会相对于春夏来说低3-6度，所以在时间上，相同的温度下一定是更久一些的。

发酵好的面团翻面排气分割成50g一个，滚圆后室温松弛30分钟。
如果实际温度偏高，则需要相对应减短松弛的时间。

小面团擀圆，紫米馅儿提前分成25g一个 ，包在面团里。

整形后进入二发。

32℃，发酵50-60分钟。

烤前装饰，刷蛋液后粘黑芝麻。
ps：过滤后的蛋液烤完上色会更均匀。

入炉烘烤，家用小烤箱上火170℃下火170℃，
烘烤15分钟。