四喜烤麸
四喜烤麸是沪上金典的冷菜之一，其实热吃也不错，喜欢汁香浓郁甜甜的口感！传统的四喜，就是除了烤麸之外，还必须要加上，香菇、金针菜、黑木耳和花生米。到了冬笋上市的季节，把花生米换成冬笋丁更好吃！因为名字喜气，自然是年菜中的宠儿。也是沪上年菜中的老牌经典！我用了新鲜的烤麸，比用烤麸干泡发的更软糯，豆腥味也没那么重，每次可以多烧一点，一半热吃一半作为凉菜！
用料
| 新鲜烤麸 | 适量 |
| 黄花菜 | 适量 |
| 干香菇 | 适量 |
| 木耳 | 适量 |
| 花生米 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 冰糖 | 多一点 |
| 香油 | 适量 |
四喜烤麸的做法
干香菇提前泡发，改刀小块
黑木耳泡发，撕成小朵
黄花菜泡软，洗净后打个结，这样不容易断，也更有嚼劲
花生米煮10分钟，去皮
烤麸加入没过的水，煮沸后三分钟，沥干水，放入流水中挤压，把烤麸中的豆腥味挤出来，几遍，最大程度的去掉孔洞中残留的豆腥味，挤干备用
锅内放比平时多的油放入烤麸翻炒（也可用油炸，会更好吃，但是本着健康饮食的角度，还是油炒，但是油一定要多一点）
炒至边缘微微焦黄
加入所有准备好的配料一起翻炒均匀
加入适量老抽，生抽翻炒均匀
再加入多一点的冰糖翻炒
等冰糖全部融化，加入适量清水，盖上锅盖，转中火
焖煮至香味飘出，黑木耳软糯，汤汁收干，关火，淋上一圈香油
起锅装盘，就可以吃了
小贴士
1.烤麸要焯水，这一步可以有效的去除豆腥味，要把烤麸中的水挤干，用清水不断冲洗挤干，这一步不可省，这是做这道菜的关键
2.油要多一点，把烤麸炒的干干的，颜色焦黄，当然也可以用宽油炸，会更好吃
3.冰糖要多一点，最后成品颜色才漂亮，口感才正宗
4.最后淋上一圈麻油
5.吃不完的四喜烤麸要放入冰箱冷藏
2.油要多一点，把烤麸炒的干干的，颜色焦黄，当然也可以用宽油炸，会更好吃
3.冰糖要多一点，最后成品颜色才漂亮，口感才正宗
4.最后淋上一圈麻油
5.吃不完的四喜烤麸要放入冰箱冷藏
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