提前处理花菇和羊肚菌：
泡香菇，留水。泡软去蒂，每朵切四块。
羊肚菌冲一下去泥沙，放在碗里，加水过面2cm，泡发涨。
从底部剪开，在水下把菌张开，把里外在水里涮干净，留水。

面筋：
面筋块手撕成小块，放在一大锅开水里，大火煮7-8分钟。移至簸箕中凉水冲凉透，挤去水分，越干越好。
置鑊于中火，放入面筋，不加油，烘至干身。

竹笋：
切滚刀块，放入有糖盐的开水里，大火烧开，汆水约5分钟，移出冲冷沥水。

五香豆干切0.5cm厚片。
姜去皮，拍成大块。
毛豆用开水迅速捞一下。

做法：
大火热锅后下油3汤勺，油热时爆香姜块。
下羊肚菌和花菇炒透。
再加豆干，倒入两种浸菇水，烧开后，加开水3杯（如果不吃素，加鸡汤）。
将三种酱油下锅、加糖盐。

待锅中汁液重新烧开后，放竹笋同煮。
最后下面筋，撒些盐，把锅里所有料拌匀，，盖盖焖约15分钟至汁液行将收干，沿锅边淋下一汤勺油和麻油2茶勺。

另一小锅里用2茶勺油爆炒毛豆，加糖盐调味，倒入大锅里同焖，最后调味，随意加老抽调色和糖。
冷热吃都可以。