秘制四喜烤麸
下面的用量没有称,估算的,在做时精准测量,请参考
用料
主料 | |
烤麸 | 250g |
黄花菜 | 50g |
香菇 | 50g |
黑木耳 | 50g |
花生米 | 50g |
竹笋 | 50g |
南齐 | 50g |
辅料 | |
生抽 | 30g |
老抽 | 适量调色 |
红烧汁(或糖色) | 15g |
冰糖 | 20g |
蜂蜜 | 2大勺 |
大料 | 5g |
桂皮 | 5g |
香叶 | 3g |
食盐 | 15g |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
料酒 | 50g |
高汤 | 500g |
秘制四喜烤麸的做法
食材准备:
1.1黄花菜、香菇、黑木耳泡发洗净。黄花菜打结、香菇改刀(如果是小香菇不用改刀),黑木耳撕开。
1.2花生米泡水,剥去花生衣,放开水煮10分钟。一定要剥去花生衣在煮。
1.3南齐去皮改刀切片。
1.4竹笋去皮,去除老根改刀切片。烤麸处理
烤麸在水中用手反复挤压(或放在水龙头下面,变冲边挤压),可以将豆腥味去掉。辅料准备
3.1姜洗净去皮改刀切片
3.2葱去除老皮改刀切丝
3.3准备大料、桂皮、香叶碗汁调制
生抽、老抽、红烧汁、冰糖、食盐、料酒调汁。开火锅加热,热锅凉油,油温4成热时放大料、桂皮、香叶小火煸炒至发出香味,加入姜片、葱丝煸炒。
加入黄花菜、香菇、黑木耳;
加碗汁和适量高汤烧开;
加花生米、竹笋
加烤麸中火炖15分钟
加南齐开大火收汤
关火;加蜂蜜