天津特有大面筋

面筋任意切块，别太大了，遇水还会膨胀一些，也别太小了，太碎影响就餐体验。

先将切好的面筋块置入热水中浸泡，或是在热水中煮一下，去除多余的油脂，为了健康一些。

浸泡一会后捞出备用。

肉片用少量干淀粉抓一下，薄薄的均匀包裹，葱姜（蒜）切片，放在一起。

炒锅中倒入油，放入八角，升温的同时，煸香。

油温差不多了，八角也煸香的差不多，不要炸糊了。倒入肉片葱姜蒜，迅速翻炒，肉片片片分离不粘锅。

当肉片全部由红色变白后，加入少量酱油使肉片上色，立即加入面筋，翻炒几下。

翻炒翻炒翻炒后，加入清水，稍多一些，不要太多了，炖煮2、3分钟，这个过程中用锅铲下压，根据汤的颜色来调整，先加入酱油调整颜色（记得收汤后会再深一些），调整好颜色后再尝尝汤的味道加入适量的盐调整咸淡，再加入适量的糖（不是那种糖醋口味的菜，但应当是入口能尝出有糖的感觉就对了）。手慢的调整过程差不多时间了，开始大火收汤。

收汤至差不多的程度，看自己喜欢，喜欢拌饭吃的可多留些汤汁，喜欢菜品爽利的可少留些，但不要收的太干，收到差不多的程度，加入水淀粉勾芡，使汤汁看起来有一些黏稠度，但是不要加多了，要注意菜变凉会比此时你看到的再粘稠一些，不要放多了，不然成了打卤子了，吃起来糊口。最后加入黄瓜片即关火，翻炒拌匀，锅中余温烫熟黄瓜刚刚好。

简单下饭菜，天津味道。