二喜烤麸
烤麸是面筋发酵做成的,也就是小麦中的蛋白质精华。每100克烤麸所含蛋白质高达20.4克,完全能与牛肉媲美。此外,烤麸由于是植物蛋白,所以脂肪含量接近于0,可以说是十分理想的现代食物。
饭馆儿里大都卖的是四喜烤麸,有烤麸、木耳、花生、金针菜。
但小狐君只喜欢里面的烤麸和木耳。
此外,外面的烤麸都是油煎或油炸过的,所以更不愿意吃了。
所以还是自己动手,做一顿,能吃三顿。
对了,这道菜N次加热后味道也不会有太大改变,很适合做着放冰箱慢慢吃。
饭馆儿里大都卖的是四喜烤麸,有烤麸、木耳、花生、金针菜。
但小狐君只喜欢里面的烤麸和木耳。
此外,外面的烤麸都是油煎或油炸过的,所以更不愿意吃了。
所以还是自己动手,做一顿,能吃三顿。
对了,这道菜N次加热后味道也不会有太大改变,很适合做着放冰箱慢慢吃。
用料
烤麸 | 一块 |
木耳 | 一小把 |
八角 | 半个 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 几滴 |
糖 | 半勺 |
二喜烤麸的做法
买一大块烤麸,在水龙头下面捏着冲洗,把泡沫都冲掉。
木耳泡好洗净,撕成小朵(忘拍照了)。传统做法是利用煎炸去掉烤麸的酸味。毕竟烤麸是面筋发酵而成的,有酵酸味不可避免。
这里我们将烤麸切小块,放水中煮个五分钟,一样能去味儿。
煮好捞出,用水冲凉,像海绵一样捏着洗,把白沫都洗掉。冷锅倒冷油,半个八角掰开,放入油中,开最小火,直到八角飘香,在油中冒小泡泡。
转中火,放入烤麸和木耳翻炒。
烹入老抽几滴。搅匀。
烹入生抽一勺。搅匀。
放入白砂糖半勺,搅匀。
炒一会儿就加开水,水面比食材低一点。然后转小火炖煮30分钟。
糖是这道菜的灵魂。就算不喜欢吃甜的,也建议少放点提味。配个蔬菜。
出锅装盘。
开吃。
味道真的好,一点都不油腻,烤麸吸饱汤汁,醇厚弹牙,木耳绵软入味,下酒配粥配饭配面条都十分美味!
小贴士
烤麸只要去味做的好,就成功了一半。
八角与滋味醇厚的菜非常配。与肉类不同,做素菜时,不建议加多种香料,因为食材本身味道清淡,调料多了反而会喧宾夺主。
八角与滋味醇厚的菜非常配。与肉类不同,做素菜时,不建议加多种香料,因为食材本身味道清淡,调料多了反而会喧宾夺主。
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