青团❤
我用了几年的方子,超级稳妥,特别好吃❤
原配方是:江南厨果果
几年前偶然发现的,出来的效果特别好,一直用了几年,之前忘记标明了,真的抱歉。
有几点我声明一下
澄粉就是小麦淀粉,他没有任何东西可以代替,超市里三四块钱就能买到了,玉米淀粉豌豆淀粉玉米淀粉土豆淀粉都不行!!不行!!性质完全是两样的!!
中式点心中像虾饺这种透明的饺皮都是澄粉做出来的,它的作用就是透明通透,其他淀粉通通不可替代!别再问能不能拿其他的淀粉替代了。
油最好固体油,像猪油黄油这种,你直接用液体色拉油我怕你们掌握不好,最后面团太湿太沾手,不过你觉得你肯定可以控制好我也不反对
这个方子按照我给的比例的话大概能做17-18个出来。做好凉了不会硬,你说能放几天这个我不能给你准数,毕竟手工零添加最好都不要放超过3天,不会硬!不会硬!你只要不放冰箱都不会硬的。
原配方是:江南厨果果
几年前偶然发现的,出来的效果特别好,一直用了几年,之前忘记标明了,真的抱歉。
有几点我声明一下
澄粉就是小麦淀粉,他没有任何东西可以代替,超市里三四块钱就能买到了,玉米淀粉豌豆淀粉玉米淀粉土豆淀粉都不行!!不行!!性质完全是两样的!!
中式点心中像虾饺这种透明的饺皮都是澄粉做出来的,它的作用就是透明通透,其他淀粉通通不可替代!别再问能不能拿其他的淀粉替代了。
油最好固体油,像猪油黄油这种,你直接用液体色拉油我怕你们掌握不好,最后面团太湿太沾手,不过你觉得你肯定可以控制好我也不反对
这个方子按照我给的比例的话大概能做17-18个出来。做好凉了不会硬,你说能放几天这个我不能给你准数,毕竟手工零添加最好都不要放超过3天,不会硬!不会硬!你只要不放冰箱都不会硬的。
用料
糯米粉 | 200克 |
澄粉 | 60克 |
开水 | 100克 |
黄油 | 20克 |
糖 | 20克 |
麦草汁 | 200克左右 |
豆沙 | 适量 |
青团❤的做法
这是没有加滤镜的样子,封面加了滤镜所以有点特别绿哈哈哈,真实图片是这样的。
大家看一下材料,我家人不喜欢猪油的味道,所以我换成了黄油,可是黄油家里只有植物的了,如果有条件还是用动物黄油比较好,我的豆沙是杏花楼的豆沙,是我最爱的一款,没有什么怪味道,但是偏甜,所以做皮子的时候少放点糖。
糯米粉+糖+黄油嚯嚯下
加入200克左右的麦草汁,少次多加,不要我说多少克就是多少克,每个品牌的糯米粉吸水性都不一样麦草汁的浓度也不一样,揉到不粘手也不干就行了,碗能弄得干干净净的❤
简单看一下大概就这样,我还没收拾所以碗边还有点挂在那
澄粉+ 100克左右的开水,一定要一次性加进去这叫烫粉,成功的话应该是个有弹性的面团才对
两个面团混合
混合均匀后备用
用油纸裁剪成这种小纸片
将糯米团子30克一个,有技术的豆沙馅可以30克,没技术的就20-25克,包起来(图上只是团子没有包陷)包好陷后,封口朝下,搓圆弄的表面光一点
开水上火,中大火10分钟,不能久了,不然会塌的,好了之后迅速揭开锅盖让他风吹的表面有层皮,手抓上去不会粘手,然后撕下来用保鲜膜包住就好了。底部会湿润一点,不用担心,自己会干的??❤❤
没加滤镜的
包装起来
我还用卡仕达酱做了一个吃上去像奶黄包一样哈哈哈
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