艾糍
这是用艾草做颜色的一种春天当季美食,可盐可甜
用料
糯米粉 | 约600克 |
白砂糖 | 约100克 |
花生油 | 50克 |
澄面 | 200克 |
艾叶 | 500克 |
艾糍的做法
艾叶掏洗几次
开水下锅,过2分钟,我这里放了5克左右的小梳打,为了保持脆绿
抓干水分,放破壁机,放500克水,打成艾汁,不用过筛
放糯米粉,花生油,白砂糖,搅拌均匀
揉成这种既软又不粘手的状态
澄面用开水烫,边烫边搅拌,不确定水量的话,就用手揉,试一下能不能成型,成型的面团是不粘手,但是系偏硬的状态的,就是揉的时候需要用点力气的
两个面团放一起揉,直到完全揉到一起,看不见白色面团为止
馅料制作,因人而异,这是经典口味,花生芝麻馅,花生芝麻各炒熟,花生擀碎,黄糖也是擀碎,
拌在一起就是一种馅料
另一种是咸蛋黄肉松味,咸蛋黄要买原只咸蛋,自己蒸熟,压碎的才香,放沙拉酱,拌匀
捏成小团,
包的时候没什么技巧
两个口味都很好吃哦
随便捏
水开,上锅蒸8到10分钟
这个孩子们很喜欢,咸甜口味
花生口味
为了防止变黑,蒸熟的时候,我在艾糍上轻轻抹了点油,用保鲜膜包裹起来了,这样可以保持颜色不变