·3月青团季，上次直接用艾草制作的，这次用麦苗汁的成品比较翠绿，没什么特别的怪味，不喜艾草味道的可以试试这个。
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【澄面】
·开水250g（沸水）
·澄粉150g｜展艺
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【青团皮】35g/个，约40个
·糯米粉500g｜三象
·麦苗汁425g（不同糯米粉吸水性不同灵活增减）
·细砂糖50g（豆沙馅偏甜可减糖）
·猪油或玉米油25g
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【馅料】分30g/个，约40个
·豆沙馅约1200g｜莲香楼
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【操作】
❶把烧开的250g开水倒入150g澄粉中，大宇厨师机换上搅拌桨，自定义模式开一档搅拌约5分钟，澄粉混合成团，放入保鲜袋中备用。
❷把500g糯米粉+425g麦苗汁+50g细砂糖+25g猪油或玉米油放入搅拌桶中，厨师机换上打面钩，自定义模式开一档搅打约5分钟致面团混合。
❸把备用的澄面放入面团中，厨师机自定义模式开二档搅打混合；把搅打好的面团分成35g/个小剂子滚圆，约40个。
❹把豆沙馅分成30g/个搓圆，用工具把面团压成窝窝，没有工具就用手捏出小碗状，包入豆沙馅收口，表面裹点玉米油防粘，放入圆形油纸中；大锅烧开水，水开上蒸锅蒸12-15分钟后出锅。
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【tips】
?有厨师机揉面，做青团起来方便省力，加上压青团的小工具，压出的青团皮厚薄一致，成品皮薄馅多，从此做青团变得简单快捷多了。
?加了澄粉的青团，比加了粘米粉的口感Q弹很多；另外加了粘米粉的青团，凉了后会发硬的；但加澄粉的两天不硬，加水诒的三天不硬，但需用保鲜膜包起保湿，但放冷冻的话是会硬的。
?麦苗汁青团用豆沙为馅可以支撑青团皮不变塌，如用花生芝麻馅，因为馅是软的所以会变塌的；或者花生芝麻馅加猪油做支撑，但是口感会太腻；用花生芝麻馅就用艾草青团皮作支撑，艾草做的青团可翻笔记。